Cooking in Lockdown: Enchiladas

Last September, I purchased some delicious chiles poblanos to make Chile en Nogada. I had a few leftover that I have been safeguarding ever since waiting for the right recipe. My abuelita had the answer to this: enchiladas!

Photo taken by Mike Licht found on Flickr.com with license CC BY 2.0

La receta

Enchiladas are a very versatile dish in Mexico. You can have so many variations of this dish depending on the filling you have at hand and the sauce or salsa options. This recipe uses chiles poblanos which are a mix between paprikas and chiles. You can also make more “typical” sauces like red or green or, if you don’t like spicy food, you can make a bean sauce to make enfrijoladas. The recipe I am using here is my grandma’s and you might find many varieties of it online and in cookbooks. Because it is an abuelita recipe, the measurements are approximations. Like all good home recipes, my grandma measures her recipe with handfuls and ‘bits of.’ It is an easy recipe so if you put too much of one thing, you can adjust. I will add that on the instructions. This recipe is for 2 people or 8 enchiladas.

Ingredientes

2 chiles poblanos grandes; el tamaño de cada chile es el largo de tu mano; ajusta cantidad si los chiles son pequeños
1 puño (handful) de cacahuates sin sal
1/2 taza de leche
media cebolla
8 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo cocida y deshebrado (cooked and shredded)
queso Oaxaca o queso Manchego
crema al gusto
cebolla picada al gusto
sal al gusto

Instrucciones

Personal Photograph

  1. Primero pones a tostar los chiles en un sartén o comal muy caliente sin aceite hasta que queden todos negritos. Asegúrate de tener una ventana abierta ya que el humo puede irritar los ojos un poco.
  2. Al terminar, pon los chiles en un bol grande y cubre con un trapo o una tapa para que los chiles ‘suden’ (sweat) por 10 minutos hasta que se enfríen y los puedas tocar. Puedes meter los chiles en una bolsa de plástico o en una olla pequeña con tapa.
  3. Quítale la cascara (peel) a los chiles. Si los chiles se quemaron bien en todas partes, sera más fácil.
  4. Con un cuchillo (knife) , abre los chilles para desvenar y quitar las semillas (seeds). Esto hará que sean menos picosos (less spicy). Puedes ver los pasos hasta este momento en este video.
  5. Mete lo que queda del chile sin el tallo en la licuadora junto con los cacahuates y la cebolla y agrega la leche poco a poco hasta lograr la consistencia (consistency) deseada. Prueba y si pica mucho, agrega mas cacahuates. Este es buen momento para agregar un poco de sal.
  6. Pon a freír la salsa en una olla pequeña o un sartén con un poco de mantequilla a fuego medio unos minutos para que se caliente la salsa.
  7. Mientras la salsa está en el sartén, calienta las tortillas un poco. Esto hará que se doblen más fácil.
  8. Sumerge las tortillas en la salsa y agrega el pollo. Dobla la tortilla hasta hacer un rollito (roll) con la parte con salsa por dentro y ponlo en un refractario de vidrio (like a pyrex oven dish). Repite este paso con cada tortilla y coloca los tacos pegaditos uno al otro para evitar que pierdan su forma.
  9. Agrega más salsa sobre los taquitos hasta cubrir toda la superficie.
  10. Agrega el queso para derretir.
  11. Mete el recipiente con las enchiladas al horno precalentado a 180°C o 360°F hasta que el queso se haya derretido (melted), 8 minutos aproximadamente.
  12. Sirve las enchiladas y agrega cebolla y crema al gusto.

Tips

  • You can easily make this recipe vegetarian by substituting the chicken with cheese. I am not familiar with vegan cheeses, but if it melts well and it isn’t too salty, it probably works with this recipe.
  • You can also use milk substitutes like almond milk or oat milk or even just some water or caldo (broth).
  • Like I mentioned above, you can make all sorts of salsas for different types of enchiladas.
  • You can substitute the peanuts for one or two leaves of lettuce or lechuga if you have a peanut allergy.
  • The recipe here is my grandma’s recipe and is quite simple. I found this other recipe that is slightly more complex but looks just as delicious as what my abuelita makes…pero no le digan!

Have you ever tried making enchiladas? Which other Mexican dishes do you like?